吃凉薯有什么好处 两种禁忌你又知道吗?

女人邦 http://www.ladyband.com 2015-11-21 08:23 出处: 伊秀女性网 网友: @huangduan228 分享
凉薯(学名:Pachyrhizus erosus)是豆科豆薯属的草质藤本植物,粗壮、缠绕、稍被毛,有时基部稍木质。总状花序长15-30厘米,每节有花3-5朵。

吃凉薯有什么好处

凉薯(学名:Pachyrhizus erosus)是豆科豆薯属的草质藤本植物。粗壮、缠绕、稍被毛,有时基部稍木质。总状花序长15-30厘米,每节有花3-5朵;小苞片刚毛状,早落;萼长9-11毫米,被紧贴的长硬毛;花冠浅紫色或淡红色,旗瓣近圆形;种子每荚8-10颗,近方形;根块状,纺锤形或扁球形,一般直径在20-30厘米左右,肉质。取其地下块根供生食或蔬食,种子有剧毒,忌食,但可作防治蚜虫的杀虫剂。原产热带美洲,现广布于东半球热带地区,中国西南部各省常见栽培,

适宜人群【宜食】夏季伤暑、烦热口渴、感冒发热、头痛、烦渴、下痢、高血压、头昏目赤、颜面潮红、大便秘结的人以及饮酒过量、口干渴和慢性酒精中毒者适宜食用。如要治慢性酒精中毒,可用地瓜拌白糖服。

【忌食】豆薯性质寒凉,体质偏寒、受凉腹泻、脾胃虚寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用;寒性痛经以及女子月经期间也不宜食用;忌食生冷豆薯及其种子和叶。 

 凉薯营养丰富,含有人体所必需的钙、铁、、铜、磷等多种元素。它还有降低

血压、血脂等功效。和红薯一样,凉薯也是一种高产作物,亩产可达数千斤甚至万斤以上。因此在我国南方,有些地方将凉薯作为一种主要的经济作物来栽种.

主要品类编辑

按块根形状分为扁圆、扁球、纺锤形(或圆锥形)等。按成熟期分为早熟、晚熟种。

早熟种:植株生长势中等,叶片较小,块根膨大较早,生长期较短。块根扁圆或纺锤形,皮薄,纤维少,单根重0.4~1千克,鲜食或炒食。品种有:贵州黄平地瓜、四川遂宁地瓜、成都牧马山地瓜、台湾马来种、广东顺德沙葛等。

晚熟种:植株生长势强,生长期长,块根成熟较迟。块根扁纺锤形或圆锥形,皮较厚,纤维多,淀粉含量高,水分较少,单根重1~1.5千克,大者可达5千克以上。适于加工制粉。常用的品种有:广东湛江大葛薯、广州郊区迟沙葛、台湾圆锥形种等。

北方地区宜选用扁圆形种,此类品种叶片较小,生长势中等,成熟早,品质好,单薯重250~500克,块根表面有纵沟4~10条。 

经济价值

营养价值

凉薯营养丰富,含有人体所必需的钙、铁、、铜、磷等多种元素。它还有降低

血压、血脂等功效。 

红薯一样,凉薯也是一种高产作物,亩产可达数千斤甚至万斤以上。因此在我国南方,有些地方将凉薯作为一种主要的经济作物来栽种。

凉薯肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质,脆嫩多汁,皮薄而坚韧,容易剥除,可供生食、炒食、做饲料。加工制成沙葛粉,有清凉去热的功效。凉薯块根耐贮藏,可调节蔬菜周年均衡供应。种子及茎叶含藤酮,对人畜有毒,不能食用,但可提取杀虫剂。

老熟块根中淀粉含量较高,可提制淀粉。种子和茎叶中含有藤酮(C23H22O6),对人畜有毒,可用以制杀虫药剂。凉薯食用部分为肥大的块根,富含糖类、蛋白质,据测定,每千克块根中含水分810~880克、碳水化合物76~119克,及一些矿物质维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁,可生食、熟食,并能加工制成沙葛粉,有清凉去热功效。

吃凉薯有什么好处

凉薯块根耐贮藏,可调节蔬菜供应。印度和东南亚各国也食其嫩荚。其种子和茎叶含有鱼藤酮,对人畜有毒,可提取杀虫剂。

食用价值

可生食、熟食,加工制成沙葛粉,有清凉去热的功效。

凉薯抗肿瘤

从凉薯种子中经过特定的方法纯化分离出一种新的凉薯抗肿瘤白。凉薯抗肿瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌黑色素瘤的活性。

凉薯可以生吃,也可以炒熟吃。生吃的味道有点像荸荠,熟吃的话可以和肉一起炒着吃。

适宜人群

【宜食】夏季伤暑、烦热口渴、感冒发热、头痛、烦渴、下痢、高血压、头昏目赤、颜面潮红、大便秘结的人以及饮酒过量、口干渴和慢性酒精中毒者适宜食用。如要治慢性酒精中毒,可用地瓜拌白糖服。

【忌食】豆薯性质寒凉,体质偏寒、受凉腹泻、脾胃虚寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用;寒性痛经以及女子月经期间也不宜食用;忌食生冷豆薯及其种子和叶  。

烹饪

原料

凉薯250克、桂元肉20克、瘦肉150克、生姜10克。

清水500克、盐20克、味精10克、红糖10克。

制作

1.凉薯去皮切厚片,瘦肉切厚片,生姜切片。

2.瓦煲注入清水,加入瘦肉,用中火煲30分钟。

3.再调入盐、味精、红糖、凉薯同煲20分钟即成。

凉拌凉薯

凉薯罐头

凉薯粥

主料:粳米100克、凉薯200克

调料:白砂糖15克

做法:

1.将凉薯冲洗干净,撕去外皮,切成丁块。

2.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。

3.取锅加入冷水、粳米、凉薯块,用旺火煮沸后,改用小火煮至粥成,加入白糖调味即可。

彩虹沙葛

主料:小米200克、凉薯

凉薯小米粥

100克

调料:白砂糖15克

做法:

1.凉薯去皮洗净,切成小丁备用;

2.小米淘洗干净,用冷水略微浸泡备用;

3.锅中加入约1200亳升冷水,将小米放入,先用旺火烧沸;

4.放入凉薯丁,再改用小火熬至小米熟烂;

5.下入白糖调好味,再稍焖片刻,即可盛起食用。

凉薯狮子头

材料:凉薯一颗(小的需两颗)、绞肉一斤(合作社绞肉2包)、末、姜末少许。

调味料:盐、糖少许、芝麻油、太白粉水各一大匙、酱油两大匙(咸、淡口味视各人喜好增减)

作法:将凉薯切细丁,拌入绞肉;姜末、调味料拌匀,静置10分钟使其入味。

起油锅,油烧至8分(冷油会沾锅),将材料做成肉丸子,下锅油炸约4分种让表皮呈黄色,捞起丸子将油沥干,及成凉薯狮子头(亦可用少许油将丸子压成肉饼煎熟)。

做好的狮子头可拿来卤白菜,亦可红烧,若一次份量太多则可分包放置冷冻,随时可取出作菜,既方便又好吃,是一道蒸过不变味的便当料理。

韭菜肉卷

材料:绞肉300克、韭菜100克、香菜100克、凉薯30克、姜末

吃凉薯有什么好处

韭菜肉卷

少许、春卷皮8张、面糊少许

准备:将韭菜、香菜、凉薯切末,与绞肉、姜末一起拌成馅料。

小窍门:春卷皮遇热会收缩,包内馅时,尽量在春卷皮和内馅之间留些空间,才不易破裂。做好的春卷可装在保鲜盒冷冻保存,但须以保鲜膜分层存放,春卷皮才不会黏在一起。

做法:

1.包卷。将准备好的馅料用春卷皮包起来,尾端用面糊黏合。

2.油煎。以小火将步骤1油煎至表面呈金黄色即可。

酱料制作:将美奶滋和绿芥末以2:1的比例调匀,用来沾肉卷,可以尝到芥末香气却不会呛喉。另一种柳橙美奶滋,可将柳橙汁和美奶滋以3:1的比例调匀,在锅中煮开即可,酸甜的滋味让肉卷吃来更清爽。

鸡粒青凉薯茸汤

材料:鲜鸡肉粒半杯、凉薯粒1杯、洋葱粒半杯、青豆半杯、高钙低脂奶1公

鸡粒青凉薯茸汤

鸡粒青凉薯茸汤

升、牛油1汤匙

腌料:盐、胡椒粉各少许,生粉1茶匙?

做法:

1.将鸡肉粒加入腌料拌匀,备用。

2.以慢火将牛油煮溶,加入洋葱炒香,再加入薯仔粒炒匀,煮约10分钟至薯仔稔身。

3.将薯仔粒、鲜奶置搅拌机中搅成薯茸汤,再倒回煲中煮开后,再加入鸡肉粒、青豆粒,以慢火煮约5分钟,以少许盐调味,即可供食。

烹调心得:也可先将薯仔烚熟,压成薯茸,再拌以牛奶搅拌成薯茸汤。?

口感:入口香滑,配合吞拿鱼多士,也可是丰富一餐。

制作时间:20分钟。

榨菜牛肉粒饭

材料:白米160克、榨菜30克、牛柳180克、凉薯60克、香菜1小

榨菜牛肉粒饭

榨菜牛肉粒饭

把、红辣椒适量。

调味料:淡酱油1汤匙、糖、太白粉各适量、橄榄油1糖匙。

作法:

1、凉薯刨皮,和榨菜分别洗净切小丁,与白米一同煮熟备用。

2、牛柳切丁,用少许酱油,太白粉腌过后,下锅与橄榄油炒熟。

3、将炒好的牛肉拌入饭里,与切片的红辣椒、香菜一同装盘即可。

注:牛肉建议使用牛排肉,口感较鲜嫩,而肋眼部分的牛肉因带有油花,可增加饭的香气。

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